Oscypek, bundz, bryndza, redykołka: czym się różnią podhalańskie sery
W skrócieBundz to świeży, łagodny ser z owczego mleka. Bryndza powstaje z dojrzałego, rozdrobnionego bundza. Oscypek to wędzony ser parzony w kształcie wrzeciona z owczego mleka (najwyżej 40% krowiego). Redykołka jest mała, w kształcie zwierzątka albo serca. Oscypek i bryndza podhalańska mają chronioną nazwę w całej Unii.
V–IXsezon na oscypki
0,6–0,8 kgwaga oscypka
2008rok ochrony nazwy w UE
Jak rozpoznać prawdziwy oscypek
- Kształt podwójnego stożka, długość 17–23 cm.
- Ozdobny wzór odciśnięty drewnianą formą (oscypiorką).
- Waga od 0,6 do 0,8 kg.
- Sezon: od maja do września, gdy owce są na hali.
- Poza sezonem częściej spotkasz gołkę, czyli podobny ser z mleka krowiego.
Jak przechowywać
Oscypek trzymaj w papierze albo lnianej ściereczce w lodówce, nie w folii, bo się poci. Bryndzę w szczelnym słoiku, zjedz w kilka dni.
Gdzie kupić
Najpewniej prosto od bacy albo gospodarza z okolicy. W dziale Swojskie na naHandel.pl sprzedający opisują pochodzenie, a kupujący oceniają smak łyżkami.
Podhalańskie sery w skrócie
| Ser | Jaki jest | Kiedy |
|---|---|---|
| Bundz | świeży, łagodny, biały | w sezonie wypasu |
| Bryndza | rozdrobniony dojrzały bundz, słony | po kilku tygodniach |
| Oscypek | parzony, wędzony, w kształcie wrzeciona | maj–wrzesień |
| Redykołka | mały, wędzony, w kształcie zwierzątka | w sezonie |
| Gołka | podobny do oscypka, z mleka krowiego | cały rok |
Wiesz, że…?
Oscypek jest zarejestrowany w Unii Europejskiej jako Chroniona Nazwa Pochodzenia od 2008 roku. Nazwę może nosić tylko ser zrobiony według tradycyjnej receptury na terenie Podhala i okolic.
Najczęstsze pytania
Czy oscypek można zamrozić?
Można, ale traci sprężystość. Lepiej kupić mniej i zjeść świeży, a zamrożony podawać z grilla.
Dlaczego oscypek piszczy w zębach?
To znak świeżego, dobrze parzonego sera. Starszy oscypek twardnieje i przestaje piszczeć.
Szukasz w swojej okolicy?
Czytaj dalej
- Chcesz sprzedawać swoje przetwory, jajka albo ser? Tak to wygląda w przepisach
- Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże? Wystarczy szklanka wody
- Jak rozpoznać prawdziwy miód? Krystalizacja to dobry znak
- Pasteryzacja słoików: ile minut gotować, żeby przetwory przetrwały zimę
- Jak bezpiecznie sprzedać używane rzeczy (i nie dać się złapać na fałszywego kuriera)
- Sprzedajesz stary rower albo szafę? Czy trzeba zapłacić podatek
- Cały poradnik
Piszemy prosto i sprawdzamy fakty, ale przepisy się zmieniają. Przy sprawach prawnych i podatkowych potwierdź szczegóły w urzędzie. Widzisz błąd? Napisz: kontakt@nahandel.pl.