Pasteryzacja słoików: ile minut gotować, żeby przetwory przetrwały zimę
W skrócieSłoiki o pojemności do 0,5 l pasteryzuj zwykle 10–15 minut, a litrowe 20–25 minut, licząc od zagotowania wody. Woda powinna sięgać do ramion słoików. Dobrze zamknięty słoik ma wklęsłą nakrętkę, która nie „klika” po naciśnięciu.
10–15 minsłoik 0,5 l
20–25 minsłoik 1 l
1 cmwolnego miejsca pod nakrętką
Krok po kroku
- Umyj słoiki i nakrętki, wyparz je wrzątkiem albo w piekarniku (100–120°C, 15 minut).
- Napełnij gorące słoiki do 1 cm pod brzeg, wytrzyj brzegi.
- Zakręć mocno nowymi nakrętkami.
- Wstaw do garnka na ściereczkę, zalej ciepłą wodą do ramion słoików.
- Gotuj na małym ogniu od zawrzenia wody.
- Wyjmij i odstaw do góry dnem albo normalnie do wystygnięcia.
Czego unikać
Nie używaj nakrętek z rdzą albo wgnieceniem. Nie wkładaj zimnych słoików do wrzątku, bo pękną. Przetwory mięsne i grzybowe wymagają tyndalizacji, czyli pasteryzacji dwa albo trzy razy w kolejnych dniach.
Ile minut pasteryzować
| Przetwory | Słoik 0,5 l | Słoik 1 l |
|---|---|---|
| Dżem, konfitura | 10 min | 15 min |
| Kompot, owoce w syropie | 15 min | 20 min |
| Ogórki konserwowe | 10 min | 15 min |
| Sos pomidorowy, leczo | 20 min | 30 min |
| Grzyby, mięso | tyndalizacja 2–3 dni | tyndalizacja 2–3 dni |
Wiesz, że…?
Nazwa pochodzi od Ludwika Pasteura, który w XIX wieku udowodnił, że podgrzanie zabija drobnoustroje psujące wino. Jego metodą konserwujemy dziś dżemy babci.
Najczęstsze pytania
Dlaczego słoik się nie zamknął?
Najczęściej przez brudny brzeg albo starą nakrętkę. Zjedz taki słoik w kilka dni albo zapasteryzuj ponownie z nową nakrętką.
Czy odwrócenie słoika do góry dnem wystarczy?
Przy bardzo gorących, słodkich dżemach często tak, ale pasteryzacja w garnku jest pewniejsza, szczególnie przy mniej słodkich przetworach.
Szukasz w swojej okolicy?
Czytaj dalej
- Chcesz sprzedawać swoje przetwory, jajka albo ser? Tak to wygląda w przepisach
- Oscypek, bundz, bryndza, redykołka: czym się różnią podhalańskie sery
- Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże? Wystarczy szklanka wody
- Jak rozpoznać prawdziwy miód? Krystalizacja to dobry znak
- Jak bezpiecznie sprzedać używane rzeczy (i nie dać się złapać na fałszywego kuriera)
- Sprzedajesz stary rower albo szafę? Czy trzeba zapłacić podatek
- Cały poradnik
Piszemy prosto i sprawdzamy fakty, ale przepisy się zmieniają. Przy sprawach prawnych i podatkowych potwierdź szczegóły w urzędzie. Widzisz błąd? Napisz: kontakt@nahandel.pl.